Пиво на польських землях стало популярне ще сотні років тому. Перший польський король Болєслав Хоробрий , якого автори німецьких хронік називали пиволюбом, пригощав закордонних гостей елем, а пивоварні діяли при багатьох монастирях та корчмах.

Ян Длуґош , польський історик, XV століття

Вино подають тут рідко. Має , однак, народ польський такий напій, що варений є із пшениці, хмелю і води, і польською пивом зоветься. Либонь, нічого ліпшого і не знайдеш, аби підкріпити тіло.

У XIV століття на терені всієї Речі Посполитої діяло 86 броварень , з яких 25 — у Кракові. Найпопулярнішими пивами тоді вважалося ґродзьке , коньсковольське, краківське і варецьке. Діяла навіть спеціальна інституція, що стежила за якістю пива, а за підробку напою недобросовісному пивовару загрожувала кара смерті.

Минали століття , а популярність пива тільки зростала. Зараз підробників напою уже не страчують, а на полицях польських супермаркетів можна знайти десятки сортів якісного пива від сотень вітчизняних та іноземних виробників. Та якщо вам закортить скуштувати найстаріше польське пиво за традиційною рецептурою — не вагаючись, обирайте Grodziskie.

Польське пивне шампанське

Історія найстарішого польського сорту пива пов’язана із легендою: проходячи через містечко Ґродзіськ Сьогодні — Ґродзіськ Великопольський у Великопольському воєводстві.благочестивий отець Бернард здійснив чудо: він помолився над пересохлою криницею і з неї забило джерело. Коли місцеві мешканці наварили пиво з цієї цілющої води , відразу звернули увагу на його особливий смак і високу якість, тож почали будувати тут броварні.

У XVI столітті якість напою у броварнях особисто перевіряв бурмістр містечка і ґродзіська гільдія пивоварів. Пиво тоді вже продавали у всій Великопольщі , а згодом — теж у Сілезії і навіть Бранденбургу.

Свій справжній ренесанс цей напій пережив перед Першої світовою війною , коли пиво продавали, крім сусідніх країн, у Китай, Африку, Сполучені Штати. За часів Другої Речі Посполитої Grodziskie експортували також у Австралію і на Філіппіни, а за ПНР, в 70-х роках, — теж у Японію й Голландію.

1993-го на тлі політично-економічних трансформацій пивоварня збанкрутувала , проте малі броварні по всій Польщі продовжували виготовляти традиційне Grodziskie.

2012 року завод викупила броварня Fortuna й відновила масове виробництво пива. Невдовзі Piwo z Grodziska почала варити і відроджена в історичній локалізації і своїх давніх стінах броварня Grodzisk.

У чому ж таємниця смаку цього пива? Перш ніж його варити , подрібнену пшеничну масу довго коптять на дубовій деревині — завдяки цьому відчувається копчений посмак. Пиво Grodziskie називають ще польським шампанським — через високу насиченість вуглекислим газом і низький вміст алкоголю (2,5-5 %).

Особливу увагу пивовари приділяють й сервуванню пива Grodziskie — його подають у високому конічному келиху. Завдяки такій формі бульбашки піднімаються швидше і можна відчути всю повноту смаку найстарішого польського пива.

Piwo z Grodziska. Джерело: пресматеріали

Від хмільного до безалкогольного

Пиво Grodziskie — єдине , яке варять за суто польською рецептурою. Проте Польща як країна басейну Балтійського моря є також однією з батьківщин пива Porter bałtycki. Портер з’явився у XVIII столітті як альтернатива міцному британському стауту (темне елеве пиво), який експортували з Британії в Росію через країни Балтії. Для того, щоб напій не зіпсувався впродовж тривалої подорожі, до стауту додавали більше хмелю. Це надало пиву міцності, характерного гіркуватого присмаку, а з часом навіть ноток солонуватості. Коли в певний момент імпорт британського напою припинився, в країнах Балтії почали варити свій портер, щоб задовольнити попит.

Żywiec , Porter bałtycki. Джерело: пресматеріали

Найстаріша польська рецептура Porter bałtycki належить броварні Żywiec: вона варить це пиво з 1881 року з ретельно обсмаженого солоду , спеціально завезеного з Мюнхена та Відня. Під час обсмаження утворюється багато цукру, що надає «польському» портеру характерного шоколадного й кавового присмаку, іноді — горіхового та карамельного. «Балтійський портер» міцніший від британського (вміст алкоголю 7-8 %) і не такий солодкий (за рахунок більшої кількості хмелю).

Після варіння Porter bałtycki приблизно 60 діб настоюють у бочках і пляшках — так він набуває ще виразнішого смаку і міцності.

До речі , про міцність. У Польщі популярності набуває безалкогольне пиво: 2023 року його продали на 1,2 мільярда злотих, що становить приблизно 6,5 % від загального продажу пива. Цікаво, що цей показник стабільно зростає з 2016 року.

Серед сортів так званої нулівки не тільки класичний європейський лагер , а й пшеничне і темне пиво. Найпопулярнішим у цьому сегменті є радлер — пиво з додатком соку, лимонаду чи сиропу. Найбільший виробник безалкогольного радлера в Польщі — Warka (близько 25 % ринку безалкогольного пива).

Безалкогольні радлери Warka. Джерело: пресматеріали

Чотири стовпи польського броварства

Броварство в Польщі почало відроджуватися в 90-х роках , коли націоналізовані за часів ПНР пивоварні заводи почали переходити у приватну власність. Через певний час польським броварним ринком зацікавилися найбільші світові пивоварні концерни. Це призвело до того , що чимало малих і середніх польських броварень збанкрутувало, зате все потужніше розвивалися великі броварні. Як наслідок — поляки почали споживати багато пива: приблизно по сто літрів щорічно на душу населення (і цей показник практично незмінний з 2012 року).

За даними Євростату , кожна десята пляшка пива в ЄС виготовлена в Польщі. 2023 року польські компанії продали 3,5 мільярда літрів пива, з яких 90 % — в самій країні. Більше пива в Євросоюзі виробляють лише в Іспанії (4 мільярди літрів) та Німеччині (7,2 мільярда літрів).

Okocim. Джерело: пресматеріали

Майже 90 % польського ринку пивоваріння формують чотири концерни: Carlsberg (бренди Carlsberg , Harnaś, Kasztelan, Okocim, Piast), Kompania Piwowarska (Książęce, Tyskie, Lech, Żubr), Grupa Żywiec (Żywiec, Leżajsk, EB, Namysłów, Warka) і Van Pur (Łomża, Kuflowe, Śląskie).

Tyskie. Джерело: пресматеріали

Van Pur — єдиний із чотирьох виробників пива в Польщі , який можна вважати суто польським, позаяк компанія постала і зараз працює практично без іноземних інвестицій (раніше нею володіли австрійці, данці та німці).

Незважаючи на дещо екзотичне звучання назви Van Pur , вона походить від перших трьох літер прізвища її засновника Збіґнєва Вантусяка.

Цікаво , що всі чотири концерни варять здебільшого європейський світлий лагер. Його вперше виготовили в чеському місті Пльзень 1842 року, тому сьогодні ми його ще називаємо пільзнером.

Łomża. Джерело: пресматеріали

Попри те , що левова частка броварного ринку в Польщі припадає на великі концерни, неабиякої популярності набувають і менші броварні групи. Одна з найцікавіших — Fortuna.

Більшість польських пивоварень варить до п’яти видів пива , адже більше — не вигідно фінансово (простіше завезти, скажімо з Бельгії бельгійське пиво, ніж виготовити власне за бельгійською рецептурою). Однак Fortuna залюбки експериментує: у той час як інші пивоварні виготовляють до 5 сортів пива, тут варять понад 20 у найрізноманітніших стилях — це і бельгійські дуббель, тріпель, квадрупель, і британські барлі вайн та стаут, і німецькі бок, а ще пшеничне та копчене пиво.

Fortuna. Джерело: пресматеріали

Саме Fortuna володіє заводом у Ґродзіську , де варять традиційне і найстаріше польське пиво. У сусідньому містечку Мілослав броварня виготовляє марки Fortuna, Miłosław і Komes.

Пивне життя

З року в рік у Польщі більшає пивних пабів у чеському , німецькому й британському стилях. Тут можна скуштувати найрізноманітніші сорти пива, та ще й оригінально подані (наприклад, з піною завтовшки в три пальці). До пива тут можна поласувати відповідною їжею: карівурстом чи лососем до пшеничного, чеською голонкою до пілснера або ж шоколадним брауні до стаута.

Є навіть окремий портал ontap.pl і застосунок Untappd для поціновувачів пива: тут можна відстежувати , що сьогодні найцікавішого «на кранах» у тому чи іншому польському пабі, як коливаються ціни на пиво, які новинки елю чи портера незабаром з’являться. А ще користувачі можуть читати і залишати свої рецензії на різні пивні смаки.

У кожному великому польському місті щороку проходять пивні свята. Одне із наймасштабніших — Варшавський фестиваль пива , який відбувається вже 10 років і на який з’їжджається по 20 тисяч людей зі всього світу, щоб скуштувати 1300 різних пивних смаків. Проводиться в Польщі й чимало пивних чемпіонатів та конкурсів — це дуже ефективний рекламний майданчик для малих броварень.