Пиво на польських землях стало популярне ще сотні років тому. Перший польський король Болєслав Хоробрий, якого автори німецьких хронік називали пиволюбом, пригощав закордонних гостей елем, а пивоварні діяли при багатьох монастирях та корчмах.

Ян Длуґош, польський історик, XV століття

Вино подають тут рідко. Має, однак, народ польський такий напій, що варений є із пшениці, хмелю і води, і польською пивом зоветься. Либонь, нічого ліпшого і не знайдеш, аби підкріпити тіло.

У XIV століття на терені всієї Речі Посполитої діяло 86 броварень, з яких 25 — у Кракові. Найпопулярнішими пивами тоді вважалося ґродзьке, коньсковольське, краківське і варецьке. Діяла навіть спеціальна інституція, що стежила за якістю пива, а за підробку напою недобросовісному пивовару загрожувала кара смерті.

Минали століття, а популярність пива тільки зростала. Зараз підробників напою уже не страчують, а на полицях польських супермаркетів можна знайти десятки сортів якісного пива від сотень вітчизняних та іноземних виробників. Та якщо вам закортить скуштувати найстаріше польське пиво за традиційною рецептурою — не вагаючись, обирайте Grodziskie.

Польське пивне шампанське

Історія найстарішого польського сорту пива пов’язана із легендою: проходячи через містечко Ґродзіськ Сьогодні — Ґродзіськ Великопольський у Великопольському воєводстві.благочестивий отець Бернард здійснив чудо: він помолився над пересохлою криницею і з неї забило джерело. Коли місцеві мешканці наварили пиво з цієї цілющої води, відразу звернули увагу на його особливий смак і високу якість, тож почали будувати тут броварні.

У XVI столітті якість напою у броварнях особисто перевіряв бурмістр містечка і ґродзіська гільдія пивоварів. Пиво тоді вже продавали у всій Великопольщі, а згодом — теж у Сілезії і навіть Бранденбургу.

Свій справжній ренесанс цей напій пережив перед Першої світовою війною, коли пиво продавали, крім сусідніх країн, у Китай, Африку, Сполучені Штати. За часів Другої Речі Посполитої Grodziskie експортували також у Австралію і на Філіппіни, а за ПНР, в 70-х роках, — теж у Японію й Голландію.

1993-го на тлі політично-економічних трансформацій пивоварня збанкрутувала, проте малі броварні по всій Польщі продовжували виготовляти традиційне Grodziskie.

2012 року завод викупила броварня Fortuna й відновила масове виробництво пива. Невдовзі Piwo z Grodziska почала варити і відроджена в історичній локалізації і своїх давніх стінах броварня Grodzisk.

У чому ж таємниця смаку цього пива? Перш ніж його варити, подрібнену пшеничну масу довго коптять на дубовій деревині — завдяки цьому відчувається копчений посмак. Пиво Grodziskie називають ще польським шампанським — через високу насиченість вуглекислим газом і низький вміст алкоголю (2,5-5 %).

Особливу увагу пивовари приділяють й сервуванню пива Grodziskie — його подають у високому конічному келиху. Завдяки такій формі бульбашки піднімаються швидше і можна відчути всю повноту смаку найстарішого польського пива.

Piwo z Grodziska. Джерело: пресматеріали

Від хмільного до безалкогольного

Пиво Grodziskie — єдине, яке варять за суто польською рецептурою. Проте Польща як країна басейну Балтійського моря є також однією з батьківщин пива Porter bałtycki. Портер з’явився у XVIII столітті як альтернатива міцному британському стауту (темне елеве пиво), який експортували з Британії в Росію через країни Балтії. Для того, щоб напій не зіпсувався впродовж тривалої подорожі, до стауту додавали більше хмелю. Це надало пиву міцності, характерного гіркуватого присмаку, а з часом навіть ноток солонуватості. Коли в певний момент імпорт британського напою припинився, в країнах Балтії почали варити свій портер, щоб задовольнити попит.

Żywiec, Porter bałtycki. Джерело: пресматеріали

Найстаріша польська рецептура Porter bałtycki належить броварні Żywiec: вона варить це пиво з 1881 року з ретельно обсмаженого солоду, спеціально завезеного з Мюнхена та Відня. Під час обсмаження утворюється багато цукру, що надає «польському» портеру характерного шоколадного й кавового присмаку, іноді — горіхового та карамельного. «Балтійський портер» міцніший від британського (вміст алкоголю 7-8 %) і не такий солодкий (за рахунок більшої кількості хмелю).

Після варіння Porter bałtycki приблизно 60 діб настоюють у бочках і пляшках — так він набуває ще виразнішого смаку і міцності.

До речі, про міцність. У Польщі популярності набуває безалкогольне пиво: 2023 року його продали на 1,2 мільярда злотих, що становить приблизно 6,5 % від загального продажу пива. Цікаво, що цей показник стабільно зростає з 2016 року.

Серед сортів так званої нулівки не тільки класичний європейський лагер, а й пшеничне і темне пиво. Найпопулярнішим у цьому сегменті є радлер — пиво з додатком соку, лимонаду чи сиропу. Найбільший виробник безалкогольного радлера в Польщі — Warka (близько 25 % ринку безалкогольного пива).

Безалкогольні радлери Warka. Джерело: пресматеріали

Чотири стовпи польського броварства

Броварство в Польщі почало відроджуватися в 90-х роках, коли націоналізовані за часів ПНР пивоварні заводи почали переходити у приватну власність. Через певний час польським броварним ринком зацікавилися найбільші світові пивоварні концерни. Це призвело до того, що чимало малих і середніх польських броварень збанкрутувало, зате все потужніше розвивалися великі броварні. Як наслідок — поляки почали споживати багато пива: приблизно по сто літрів щорічно на душу населення (і цей показник практично незмінний з 2012 року).

За даними Євростату, кожна десята пляшка пива в ЄС виготовлена в Польщі. 2023 року польські компанії продали 3,5 мільярда літрів пива, з яких 90 % — в самій країні. Більше пива в Євросоюзі виробляють лише в Іспанії (4 мільярди літрів) та Німеччині (7,2 мільярда літрів).

Okocim. Джерело: пресматеріали

Майже 90 % польського ринку пивоваріння формують чотири концерни: Carlsberg (бренди Carlsberg, Harnaś, Kasztelan, Okocim, Piast), Kompania Piwowarska (Książęce, Tyskie, Lech, Żubr), Grupa Żywiec (Żywiec, Leżajsk, EB, Namysłów, Warka) і Van Pur (Łomża, Kuflowe, Śląskie).

Tyskie. Джерело: пресматеріали

Van Pur — єдиний із чотирьох виробників пива в Польщі, який можна вважати суто польським, позаяк компанія постала і зараз працює практично без іноземних інвестицій (раніше нею володіли австрійці, данці та німці).

Незважаючи на дещо екзотичне звучання назви Van Pur, вона походить від перших трьох літер прізвища її засновника Збіґнєва Вантусяка.

Цікаво, що всі чотири концерни варять здебільшого європейський світлий лагер. Його вперше виготовили в чеському місті Пльзень 1842 року, тому сьогодні ми його ще називаємо пільзнером.

Łomża. Джерело: пресматеріали

Попри те, що левова частка броварного ринку в Польщі припадає на великі концерни, неабиякої популярності набувають і менші броварні групи. Одна з найцікавіших — Fortuna.

Більшість польських пивоварень варить до п’яти видів пива, адже більше — не вигідно фінансово (простіше завезти, скажімо з Бельгії бельгійське пиво, ніж виготовити власне за бельгійською рецептурою). Однак Fortuna залюбки експериментує: у той час як інші пивоварні виготовляють до 5 сортів пива, тут варять понад 20 у найрізноманітніших стилях — це і бельгійські дуббель, тріпель, квадрупель, і британські барлі вайн та стаут, і німецькі бок, а ще пшеничне та копчене пиво.

Fortuna. Джерело: пресматеріали

Саме Fortuna володіє заводом у Ґродзіську, де варять традиційне і найстаріше польське пиво. У сусідньому містечку Мілослав броварня виготовляє марки Fortuna, Miłosław і Komes.

Пивне життя

З року в рік у Польщі більшає пивних пабів у чеському, німецькому й британському стилях. Тут можна скуштувати найрізноманітніші сорти пива, та ще й оригінально подані (наприклад, з піною завтовшки в три пальці). До пива тут можна поласувати відповідною їжею: карівурстом чи лососем до пшеничного, чеською голонкою до пілснера або ж шоколадним брауні до стаута.

Є навіть окремий портал ontap.pl і застосунок Untappd для поціновувачів пива: тут можна відстежувати, що сьогодні найцікавішого «на кранах» у тому чи іншому польському пабі, як коливаються ціни на пиво, які новинки елю чи портера незабаром з’являться. А ще користувачі можуть читати і залишати свої рецензії на різні пивні смаки.

У кожному великому польському місті щороку проходять пивні свята. Одне із наймасштабніших — Варшавський фестиваль пива, який відбувається вже 10 років і на який з’їжджається по 20 тисяч людей зі всього світу, щоб скуштувати 1300 різних пивних смаків. Проводиться в Польщі й чимало пивних чемпіонатів та конкурсів — це дуже ефективний рекламний майданчик для малих броварень.