Історик, професор, дослідник історії харчування. Ініціатор та редактор серії Monumenta Poloniae Culinaria. Член наукової ради European Institute for Food History and Cultures та редакції часопису «Рукописна та книжкова спадщина України». Співпрацює з реставраторами, організовує історико-кулінарні події, автор видання Food Service.